Muffins à la Patate Douce avec Figues Lyophilisées & Mûres

Ces muffins sont sans gluten et constituent une excellente option pour le petit déjeuner de toute la famille.Vous pouvez même ajouter une garniture de yaourt grec pour un petit déjeuner encore plus délicieux ! 

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INGRÉDIENTS

• 1 tasse de patate douce écrasée (cuite au four ou à la vapeur, puis refroidie)
• 1/2 tasse d'huile de coco
• 2 œufs
• 1/3 de tasse de sirop d'agave (vous pouvez également utiliser du sirop d'érable) 
• 1 cuillère à café de vanille
• 2 tasses de farine d'avoine maison (mesurée après broyage dans un mixeur)
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 tasse de figues @therottenfruitbox
• 1 tasse de mûres @therottenfruitbox (coupées en deux)

Optionnel : des noix hachées saupoudrées sur le dessus 

INSTRUCTIONS

1. Préchauffez le four à 180°C et tapissez un moule à muffins avec un spray antiadhésif et des doublures si vous le souhaitez.
2. Faites de la farine d'avoine maison en broyant de l'avoine dans un mixeur, mesurez après avoir mixé.
3. Dans un grand bol, fouettez la patate douce écrasée, l'huile de coco, les œufs, le sirop d'agave et la vanille jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4. Dans un petit bol, mélangez la farine d'avoine, la levure, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle.
5. Ajoutez les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
6. Ajoutez les fruits lyophilisés et mélangez.
7. Versez dans un moule à muffins et faites cuire pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte propre.
8. Profitez-en !! 

Cette recette est une courtoisie de Jade Heslop

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